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Astuces et recettes

Terdivandá vous accompagne en cuisine avec des recettes aussi simples que savoureuses

Osso-buco italien à la polenta

Une recette d’Osso-buco italien pas comme les autres !

L’osso-buco, plat typique de la cuisine milanaise se traduit en français par « os troué ». On comprend facilement pourquoi quand on regarde un morceau de jarret. Habituellement, la recette se fait avec du veau, mais on a eu envie de la revisiter avec du jarret de bœuf aujourd’hui !

  • Portions 2 personnes
  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 2 heures
Les ingredients
  • --- Pour l'osso-buco :
  • 500g de jarret de bœuf
  • 3 échalotes
  • 1/2 branche de céleris
  • 2 carottes + 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cL de vin rouge
  • 10 cL de bouillon de légumes
  • thym, laurier
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • farine
  • --- Pour la polenta :
  • 60g de polenta express
  • 15cL de lait
  • 15 cL de bouillon de légumes
  • 1/2 citron
  • 10g de beurre
  • 1

    Couper les échalotes, le céleri, les carottes et l’ail. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper grossièrement.

  • 2

    Saler, poivrer et rouler les tranches de jarret de bœuf dans la farine.

  • 3

    Dans une sauteuse, saisir de tous les côtés la viande dans une huile bien chaude.

  • 4

    Ajouter les échalotes, les carottes, le céleri et laisser cuire cinq minutes à feu moyen.

  • 5

    Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le laurier, le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu moyen.

  • 6

    Ajouter tomates et thym. Laisser cuire 30 min.

  • 7

    Pendant ce temps-là, préparer la polenta : porter le lait mélanger au bouillon de légumes ébullition. Incorporer la polenta petit à petit avec un fouet et laisser cuire 5 min

  • 8

    Retirer la casserole du feu, ajouter le sel, thym et le jus de citron. Laisser gonfler 10 min et ajouter le beurre.

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Bonne dégustation !