La joue de bœuf
La joue de bœuf ne fait certainement pas partie de ces morceaux dits "nobles" et bien connus du bœuf et pourtant ! C'est une viande très raffinée qui mérite d'être goûtée.
Peu grasse, c'est mijotée qu'elle révélera toutes ces saveurs et donnera ce petit plus à vos plats en sauce.
Provenance : Ferme de M. Robesson (73) / Yves Padey (73) / D. Rojon (38) ou du Grand Chemin (73)
Race : Charolaise ou Limousine
- nourri à l’herbe
- Sans hormone
- 100% Rhône-Alpes
L’astuce recette !
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Au four
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Robot cuiseur
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Cocotte
La joue de bœuf se cuit le plus souvent en morceaux, tel un bœuf bourguignon. Elle gagne à être marinée la veille dans un mélange de vin rouge et d’aromates (oignon, girofle, bouquet garni …). Laissez-la ensuite simplement cuire 3 h à feu doux dans une mijoteuse. Elle se dégustera aussi bien seule que mélangée à d’autres morceaux nécessitant aussi une cuisson lente.
L’info fraicheur
Produit conditionné sous vide.
Livraison effectuée en 24h par Chronofresh en camion frigorifique.
À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C ou à congeler dans son emballage d’origine au minimum à -18°C dans les plus brefs délais.
Mais qu’est qu’on mange ?
La joue de bœuf
Son nom vous indique sa position ! La joue de bœuf est un muscle très sollicité, on vous laisse imaginer pourquoi, et c’est aussi pour cela qu’il a cette saveur unique. Présente en très petite quantité, une joue ne pèse que 400 g.
